Entender la relación entre costos, precios y rentabilidad es esencial para la gestión estratégica de cualquier negocio gastronómico. Este curso está diseñado para que los participantes analicen a profundidad el cheque promedio y la estructura de costos, así como el impacto que tienen en los resultados financieros. Además, se abordará el punto de equilibrio como una herramienta clave para la toma de decisiones, permitiendo identificar el volumen mínimo de ventas necesario para cubrir los costos y generar utilidades. A través de conceptos claros y casos prácticos, los participantes adquirirán habilidades para optimizar sus operaciones y aumentar la rentabilidad de su negocio.
Dotar a los participantes de herramientas prácticas para analizar el cheque promedio, estructurar costos y calcular el punto de equilibrio en negocios gastronómicos, fomentando una gestión financiera eficiente que optimice la rentabilidad y facilite la toma de decisiones estratégicas.
Emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía, propietarios, gerentes o administradores de restaurantes, cafeterías, bares, empresas de catering y afines.
1. Análisis del cheque promedio y estructura de costos
• ¿Qué es el cheque promedio?
• Cálculo del cheque promedio
• Estructura de costos
• Análisis de costos
• Análisis de sensibilidad del estado de rendimiento financiero
2. El punto de equilibrio
• Concepto de punto de equilibrio
• Costos variables y costos fijos
• Gráfica del punto de equilibrio
• Punto de equilibrio para un solo producto o plato
• Punto de equilibrio para más de un producto o plato
• Casos prácticos
• 2 sesiones teóricas-prácticas
• Ejercicios guiados
• Aula virtual con materiales de sesión por sesión*
• Foro virtual de preguntas
• Constancia digital
* Para ingresar al aula virtual, se le generará un correo institucional provisional que funcionará durante el tiempo que dure el curso.
